Domaine

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calendar_today 4 févr. 2021 à 10:00

FCI 72A - Assurer la stabilité protéique des vins

La situation sanitaire du moment ne nous permet pas de donner ce cours en présentiel. Ce cours sera donné via Zoom. La stabilité protéique des vins représente un enjeu majeur pour le vinificateur, notamment en regard de la perception de ce défaut par le consommateur. L'utilisation de la bentonite durant la vinification permet de stabiliser le vin, avec l'objectif de l'utiliser en quantité la plus faible possible pour préserver les qualités du vin. De nombreux paramètres influencent cette stabilité : le cépage, l'élevage, les différentes bentonites ainsi que les dosages utilisés aux différents stades de la vinification. Les diverses interventions telles que filtrations, collages ou autres ajouts d'intrants influencent directement la stabilité protéique des vins. Benoît Bach professeur d'oenologie à l'école de CHANGINS partagera ses connaissances pour aider les vinificateurs à trouver le juste équilibre entre sécurité et qualité.

Date

04/02/2021 10:00

Prix

CHF 30.- (60.- non-membre)

Objectif

• Eviter les problèmes de casses protéiques ;
• Identifier les interventions qui " déstabilisent " les vins;
• Se familiariser avec la stabilité protéique.

Durée

1/2 jour

Jours

04.02.2021 (10:00-12:00)

Lieu

En ligne,

Public visé

Les chefs de culture, cavistes et viticulteurs qualifiés

Intervenant(s)

Benoît Bach, Changins (HES) , Nyon 1

Places restantes:

7

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